Sabtu, 19 Juni 2010

SEJARAH PENGALENGAN IKAN DI MEDITERANIA

Pendinginan dan pengalengan belum ditemukan pada abad kelima belas dan keenam belas sehingga Mediterania nelayan harus melestarikan menangkap mereka dengan pengasinan. Ikan juga diawetkan dalam air garam atau minyak, melalui merokok dan udara kering, tapi pengasinan merupakan cara yang paling umum. Yang umum sebagian besar ikan asin teri, belut, ikan sarden, herring, tuna, dan telur tuna dalam produk yang disebut bottarga (di Italia) atau poutargue (di Perancis). . Sepanjang Mediterania, sebuah produk banyak sekali yang asin, seperti yang kita lihat dari berkembang usaha ikan asin di Languedoc - teri dan belut - diekspor dari provinsi Toulouse, yang juga diekspor plum nya, kunyit, dan beras impor. . Dalam Languedoc, teri yang dijual di Narbonne pada tahun 1560 dan belut asin diangkut dari Carcassonne ke Toulouse di mana 1.500 belut asin terjual di 1468. . Semua's ikan Toulouse, kecuali teri dan belut, datang hari ini Spanyol. Perdagangan ikan asin menguntungkan karena packers lokal memiliki akses ke narbonnaise sel le, panci garam Narbonne. In January 1424, the buyer for the Archbishopric of Arles went to Ferrières to buy 54 salted eels. Pada Januari 1424, para pembeli untuk Keuskupan Agung Arles pergi ke Ferrières untuk membeli 54 belut asin. Dia bisa juga membeli beberapa yang diproduksi secara lokal poutargue, kering menekan telur tuna.

The pengasinan ikan, sebagian besar sarden dan ikan, juga merupakan keasyikan utama sepanjang pantai Laut Adriatik Kroasia. Di pantai barat Istria di Isola (Izola), Capo d'Istria (Koper), Pirano (Piran), Rovigno (Rovinj), dan di pulau Lésina (Hvar), Lissa (Vis), dan Lagosta (Lastovo) , ada sebuah industri yang luas curing sarden dan ikan, bersama dengan, dengan tingkat lebih rendah, mackerel, makarel kuda, dan garfish. The fisherman also served as curer and packer. nelayan ini juga menjabat sebagai Seorang penyembuh dan pembungkus. First, he landed the fish, and washed them in sea water. Pertama, ia mendarat ikan, dan mencucinya dalam air laut. Setelah ikan itu dikemas dalam kotak pinus kecil, dengan garam tersebar antara setiap lapisan. berat berlalu di atas untuk menekan keluar air garam dan menutup kesenjangan udara. This process was repeated until the fish, about fifteen hundred in all, were very compressed. Proses ini diulang sampai ikan, sekitar seribu lima ratus di semua, sangat terkompresi.

Ketika sebuah string panen buruk hit pasokan makanan Mediterania, ditambah dengan kecil menangkap ikan secara historis, semua orang menunggu kedatangan kapal butir utara, dan semakin membawa kapal-kapal ikan asin. Penemuan Bank Grand berlimpah di lepas pantai Newfoundland oleh nelayan dari negara-negara utara, ditambah dengan stok ikan kemiskinan Mediterania, menyebabkan perdagangan yang besar dalam ikan (yang paling sering menangkap ikan di Atlantik Utara) dengan Mediterania. The large-scale fishing of the Newfoundland banks began as early as the late fifteenth century, although Basque and Irish fishermen were there earlier. Para nelayan skala besar bank Newfoundland dimulai sejak akhir abad kelima belas, meskipun Basque dan Irlandia nelayan berada di sana sebelumnya. In 1598, English ships were docking in Leghorn with 5,613 casks of smoked herring, 268,645 pesci merluzzi (cod) and 513 fardi (bundles) of pesci stokfiss (air-dried cod called stockfish). Pada 1598, kapal Inggris yang docking di Leghorn dengan 5.613 tong dari herring merokok, 268.645 Pesci merluzzi (cod) dan 513 fardi (bundel) dari stokfiss Pesci (udara kering ikan disebut ikan asin). Salt cod is such a well-known product in Mediterranean countries such as Italy, Greece, Spain, and France that it is hard to remember that virtually all the cod was imported from the North Atlantic. Garam ikan adalah suatu produk terkenal baik di negara-negara Mediterania seperti Italia, Yunani, Spanyol, dan Perancis yang sulit untuk diingat bahwa hampir semua ikan itu didatangkan dari Atlantik Utara.

There are a variety of reasons for this importation. Ada berbagai alasan untuk impor ini. First, of course, is the lack of abundance in the Mediterranean. Pertama, tentu saja, adalah kurangnya kelimpahan di Mediterania. Although we know that salted fish was exported from Sicily to Palestine in the 1270s the fish in question was probably herring or tuna and it did not amount to a large trade. Meskipun kita tahu bahwa ikan asin diekspor dari Sisilia ke Palestina pada 1270-an ikan yang dimaksud adalah mungkin herring atau tuna dan tidak sebesar perdagangan besar. Second, the importation of cod increased not only because of Mediterranean demand but also because of favorable trade situations created by the Norwegian famine of 1315-17. Kedua, impor ikan meningkat tidak hanya karena permintaan Mediterania tetapi juga karena situasi perdagangan yang menguntungkan dibuat oleh Norwegia kelaparan 1315-1317. King Haakon of Norway issued an edict on July 30, 1316, permitting the export of stockfish and butter only to those who could import malt, flour, salt, and similar commodities in its place. Raja Haakon dari Norwegia mengeluarkan dekrit pada 30 Juli 1316, yang memungkinkan ekspor ikan asin dan mentega hanya kepada mereka yang bisa mengimpor malt, tepung, garam, dan komoditas serupa di tempatnya. This northern cod reached Sicily through the port of Trapani. Cod utara ini mencapai Sisilia melalui pelabuhan Trapani. This was necessary because the salt pans of Trapani supplied the northern fishermen with the salt they needed to haul back to the North Atlantic to salt the cod. Ini penting karena panci garam dari Trapani disediakan nelayan utara dengan garam yang mereka butuhkan untuk membawa kembali ke Atlantik Utara untuk garam ikan itu.

Basque, Irish, English, and other northern fishermen had been fishing the waters off Newfoundland from a very early date, but it wasn't until the arrival of countries with the strong navies that cod fishing became big business. Basque, Irlandia, Inggris, dan nelayan utara lainnya telah memancing di perairan lepas pantai Newfoundland dari tanggal awal yang sangat, tapi tidak sampai kedatangan negara-negara dengan angkatan laut yang kuat yang memancing ikan menjadi bisnis besar. Once the navies of England, Holland, and France entered the fray, the small-time fishermen were pushed out. Setelah angkatan laut Inggris, Belanda, dan Perancis memasuki keributan, batas waktu nelayan kecil dipaksa masuk.

The problem faced by open-ocean fishermen of the Middle Ages, after the weather and their fear, was how to preserve the fish in order to get them to market. Permasalahan yang dihadapi oleh nelayan-laut terbuka dari Abad Pertengahan, setelah cuaca dan ketakutan mereka, adalah bagaimana untuk mempertahankan ikan agar mereka ke pasar. The solution was to immediately gut the fish on board and pack them in barrels of brine or salt. Solusinya adalah segera usus ikan di papan dan pak mereka dalam barel dari air asin atau garam. Alternatively the fish were dried on land and shipped in that state. Atau ikan-ikan kering di darat dan dikirim dalam keadaan itu. The fishing off Newfoundland was especially abundant because of a broad continental shelf and an influx of nutrient-rich water at the sides of the shelf, where spawning takes places. * There were light ships, with only twelve fishermen and some more sailors gutting below deck, filling the hold all the way to the bridge with cod. Para nelayan dari Newfoundland terutama berlimpah karena landas kontinen luas dan masuknya air kaya gizi di sisi rak, di mana pemijahan mengambil tempat. * Ada kapal ringan, dengan hanya dua belas nelayan dan beberapa pelaut lebih gutting bawah dek , mengisi terus sampai ke jembatan dengan cod. There were also large ships that would salt their cod while still wet, and these were called "green cod." Ada juga kapal-kapal besar yang akan garam cod mereka saat masih basah, dan ini disebut "ikan hijau." By 1500 thousands of fishermen and seamen were sailing to the Newfoundland banks in a variety of ships and bringing their salt cod either to Brittany, England, Norway, or Holland for shipment or directly to the Mediterranean. Dengan 1500 ribuan nelayan dan pelaut yang berlayar ke bank Newfoundland dalam berbagai kapal dan garam mereka membawa ikan baik untuk Brittany, Inggris, Norwegia, atau Belanda untuk pengiriman atau langsung ke Mediterania. Marseilles was a major entrepôt for northern salt cod and took half of the French catch of dried cod and often re-exported it to other parts of the Mediterranean such as Spain and Greece. Marseilles adalah Entrepot utama bagi ikan garam utara dan mengambil setengah dari menangkap ikan kering Perancis dan sering diekspor kembali ke bagian lain dari Mediterania seperti Spanyol dan Yunani. Genoa also received a good portion of salt cod.

Tidak ada komentar: